pitu pitu slow food

Przed nami sylwester i karnawał, nie wiem jak wy, ale ja najbardziej lubię "domówki" w gronie przyjaciół i z dobrym jedzeniem.

W pieczeniu chleba jest jakaś magia. Co jakiś czas zapominam o tym zwyczaju, ale potem wracam do pieczenia ze zdwojoną siłą. Domowy chleb na zakwasie nie ma sobie równych, a zapach unoszący się w domu znacznie wpływa na poprawę nastroju domowników.
Moim nowym zwyczajem jest pieczenie chleba w nocy - około 12 czy 1, wtedy rano jest idealnie wystudzony, a czasami w weekend, gdy zbudzę się rano wstawiam chleb do pieczenia o 6 rano, by był idealny na późne niedzielne śniadanie.

Aby upiec chleb potrzebujemy jednego istotnego składnika - zakwasu. Jeśli nie macie znajomych którzy was obdarują słoiczkiem dziwnej mazi, nie ma tragedii, potrzebujecie tylko odrobinę cierpliwości - zakwas musi dojrzeć, a potem już tylko pieczenie, pieczenie i pieczenie.




przepis na zakwas:
do przygotowania zakwasu będzie potrzebny pojemniczek - ja używam plastikowego pojemnika śniadaniowego, wysokiego (koniecznie!:))

1 porcja mąki żytniej typ 750
1 porcja przegotowanej i ostudzonej wody

*1 porcja to u mnie miarka 200ml

Zakwas w czasie dokarmiania i produkcji trzymamy w cieple (obok piekarnika, lodówki lub kaloryfera, idealna temperatura dla zakwasu to 24 - 27st) i przykrywamy jedynie ściereczką.

Dzień pierwszy:
mieszamy mąkę i wodę - odstawiamy w ciepłe miejsce
Dzień drugi:
do mieszanki dodajemy 1 porcję mąki, 1 porcję wody i odstawiamy w ciepłe miejsce

i już można upiec chleb, musicie jednak pamiętać że zakwas im starszy tym silniejszy, więc ten pierwszy może być za słaby do niektórych wypieków, wtedy można dodać odrobinę drożdży instant.

Po użyciu zakwas zamykam szczelnie i chowam do lodówki. Zakwas dokarmiam mniej więcej raz w tygodniu, po wyjęciu z lodówki pozwalam mu się ogrzać do temperatury pokojowej, daję mu jeść, zostawiam na kilka godzin żeby sobie popracował i jeśli nie piekę chleba, chowam do lodówki.
Kiedyś Liska z whiteplate napisała że zakwas jest jak boa, woli zjeść raz a dobrze, niż często po trochu. Dokarmiajcie go wiec raz na tydzień, od serca:)

na początku przygód z zakwasem miałam obawy, bo zbierała się woda, bo jakoś tak dziwnie ta maź wygląda, z czasem nabrałam bardziej "wyluzowanego" podejścia do zakwasu, o ile na zakwasie nie pojawia się pleśń na 99% z zakwasem jest wszystko ok, zakwas jest wieczny, jeśli będziecie o niego dbać, raz zrobiony zostanie z wami na długie lata.
Zbierająca się woda jest ok:) to normalne, nie wyrzucajcie dobrego zakwasu bez powodu:)

przepis na chleb:
300 g mąki żytniej razowej (ja używam typ 2000)
200 g mąki pszennej chlebowej typ 750
500 ml wody
2-3 łyżki zakwasu
1 łyżeczka soli
czarnuszka do posypania

Wszystkie składniki mieszam łopatką, przekładam do foremki (używam jednorazowych foremek 25cm) wysypanej mąką. Odstawiam do wyrośnięcia na około 12 godzin.
Gdy chleb już wyrośnie posypuję go czarnuszką, nagrzewam piekarnik do 190st grzanie góra - dół i wstawiam chleb do naparowanego piekarnika - brzmi strasznie? po prostu, tuż przed lub od razu po włożeniu chleba, na dół piekarnika wysypuję szklankę kostek lodu, lub wylewam trochę wody, dzięki temu skórka na chlebie jest cudownie chrupiąca i błyszcząca. Piekę 50-60minut. Zostawiam w piekarniku do ostygnięcia.

ps. do chleba możecie dodać ziarna, suszone pomidory czy zioła.

Smacznego!

Mój mąż w tym roku zaszalał, mięsożerny od zawsze, powiedział "ok, w tym roku nie musimy mieć mięsa na święta". Szok  i niedowierzanie, a lodówka tak cudownie pachnie pieczarkami, fasolą i totalnym brakiem mięsa.
Wege święta u nas zawsze były, ale na 50%, druga połowa to były mięsa przygotowywane przez moją Mamę, żeby mój biedny mąż nie umarł z głodu, bo przecież;)
W tym roku nasz stół wygląda inaczej. Jest pyszny wege bigos (wyszedł mi boski, a to mój pierwszy bigos w życiu), pasztet z fasoli i pieczarek, moje ulubione "nadzienie" czyli to co wkłada się do faszerowanego kurczaka, tyle że bez kurczaka (i bez wątróbki, bo wiem że wątróbkę również się dodaje), jest fasola z miodem i rozmarynem i seler w wodorostach.
Na wszystkie te rzeczy będę dodawać systematycznie przepisy, żeby były już na przyszły rok.

Tymczasem, mam nadzieję że Wasze święta cieszą Was i smakują Wam, tak jak mi moje.
Życzę Wam spokoju, odpoczynku i radości.

Kasia.

Prezent last minute? już się robi:)
jest to bardzo szybki przepis na bardzo szybki upominek. Zawsze gdy robię słoiczki prezentowe, robię też dużą porcję dla siebie, grzanki posmarowane tym serkiem to poezja. Używam zwykle serka typu feta - favita. Jest miękki i fajnie się rozsmarowuje na grzankach;)


do przygotowania używam:
słoiczki - ja tym razem użyłam małych słoiczków 200ml

przepis:
opakowanie sera typu feta (favita)
oliwa
pieprz w ziarenkach
kilka listków laurowych
ziele angielskie
suszona papryczka chili
zioła prowansalskie
tymianek
rozmaryn
oregano


Przepis jest banalnie prosty, ser kroję w małą kostkę i obtaczam w wymieszanych przyprawach.
Nie podałam ilości bo tak naprawdę zależy to od naszego smaku. U mnie bazą mieszanki przyprawowej są zioła prowansalskie - używam ich około 2 łyżek, 1/2 łyżeczki rozmarynu, 1 1/2 łyżeczki tymianku, tyle samo oregano, papryczka chilli.
W słoiczkach układam na dnie listek laurowy, kilka ziarenek pieprzu i ziele angielskie, na to układam pokrojoną fetę, obtoczoną wcześniej w pozostałych ziołach, zalewam wszystko oliwą i zakręcam. Ważne: feta musi być całkowicie przykryta oliwą.
Taki słoiczek możemy przechowywać w lodówce kilka tygodni, chociaż gwarantuję, nie przetrwa:)

z jednego opakowania serka wyszły mi 3 słoiczki.

Smacznego!

Nie, musy jabłkowe nie są tylko dla dzieci, duże dzieci też je lubią, zwłaszcza z dodatkiem naleśników, ale wyjadane ze słoiczka też są boskie. Pachnące cynamonem i świętami.
Czy to nie jest doskonały prezent? robiony własnoręcznie, z miłością? ja uwielbiam. Dlatego mus jabłkowy również jest na liście moich własnoręcznie robionych prezentów:)
Domowy, bez cukru i tak bardzo łatwy w przygotowaniu. Czy może być lepiej?


do przygotowania używam:
garnek z grubym dnem

przepis:
6 jabłek (ja używam renet)
1,5 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/3 łyżeczki mielonych goździków
szczypta startej gałki muszkatołowej

Jabłka obieram i kroję w kawałki, wrzucam do garnka z grubym dnem razem z przyprawami. Smażę (ewentualnie dodając łyżkę lub dwie wody), aż się rozpadną. Przekładam do słoików i pasteryzuję w piekarniku* 20min, w 130st.

*pasteryzacja w piekarniku:
umieszczam na wyłożonej ściereczką kratce słoiki, wstawiam do zimnego piekarnika, na 130st grzanie góra - dół,  pasteryzuję 20min od momentu gdy piekarnik osiągnie temperaturę. Zostawiam do wystudzenia.

Smacznego!

Dziś pierwszy raz w tym roku za oknem było biało. Co prawda był to szron, ale dobre i to. w końcu.
Pora więc na naszą świąteczną pozycję obowiązkową - tort makowy:)
Mogę go jeść ciągle, jest wilgotny i tak bardzo pyszny, ach..

łyżka rumu

na polewę
3 łyżki masła
3 łyżki cukru
3 łyżki kakao
4 łyżki wody

Mak zalewam wrzątkiem i chwilkę gotuję, następnie odcedzam i rozdrabniam (maszynka / lub mały dokładny blender). Żółtka z cukrem i masłem ucieram na jasną gładką i puszystą masę, następnie dodaję mak, kaszę, starte na tarce jabłka oraz rum. Białka ubijam na pianę i dodaję delikatnie do ciasta.
Piekę w 175 stopniach w termoobiegu, około godziny.

Ciasto podaję z polewą kakaową. Wszystkie składniki umieszczam w garnuszku i podgrzewam, aż wszystkie składniki się połącza. Polewam nią ciasto i zostawiam do ostudzenia.

Smacznego!

ps. przepis mam od mojej Mamy, chociaż mama do ciasta dodaje zapach migdałowy, ja wolę rum;)

Nigdy nie potrafiłam zdecydować co lubię bardziej, dostawać czy dawać prezenty. Jednak dla osób z boku, sprawa jest jasna (a przynajmniej tak twierdzą) lubię dawać, z tego mam największą frajdę.
Dawanie prezentu dla mnie to nie jest włożenie kilku papierków w kopertę. Staram się aby wszystkie prezenty które daję zawierały jakiś osobisty akcent, często są handmade. A jakie by nie były, zawsze ich pakowanie, czy forma wręczania mają dla mnie ogromne znaczenie.
Tego samego bardzo bym chciała w zamian. Zawsze bardziej ucieszą mnie domowe pierniczki, pieczone z myślą o mnie, niż zestaw kosmetyków kupiony jako gotowiec w sklepie po drodze. Prezentów "masz tu ...zł kup sobie coś" nie wchodzi u mnie w grę, ani jako prezent ode mnie, ani dla mnie.

Przygotowywanie prezentów świątecznych zaczyna się u nas dużo wcześniej, w zależności od aktualnej pasji, czasami zaczyna się to nawet w sierpniu. Rodzinę obdarowuję własnoręcznie robioną biżuterią, szytymi drobiazgami, zrobionymi samodzielnie świecznikami, świeczkami lub jedzeniem.. no właśnie i tu dochodzimy do sedna sprawy:)
Do świąt będę zamieszczać tu przepisy na moje sprawdzone prezenty dla rodziny i znajomych.
Dziś zaczniemy od naszego ulubionego (cieszy zwłaszcza etap przygotowywania i smakowania) irish cream. Taka mała buteleczka może stać kilka miesięcy, a przygotujemy ją w  5minut... no 3 godziny i 5 minut:)


do przygotowania używam:
miska z wysokim brzegiem, mikser/blender z rózgą

przepis:
1 puszka mleka skondensowanego słodkiego, gotowanego około 3godzin lub 1 puszka masy krówkowej*
1/2 szklanki mleka
1 szklanka whisky
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

* gdy zaczynałam robić irish cream jako prezent w sklepach nie było dostępnej jeszcze wersji gotowej, teraz jest, ale nie wszędzie można ją znaleźć, jeśli macie do niej dostęp kupcie gotową, jeśli nie, ugotujcie puszkę.

Do miski z wysokim brzegiem wlewam mleko, dodaję kawę rozpuszczalną i dokładnie mieszam, żeby kawa się rozpuściła. Dodaję masę krówkową, mieszam mikserem / blenderem aż powstanie gładki płyn, na koniec dodaję whisky, dla mnie idealna jest 1 szklanka na takie proporcje, możecie jednak smakować i dodawać alkohol wg. własnych upodobań.
Gotowy likier przelewam do butelek, przechowuję w szafce.
Przygotowując go na święta, robię go zwykle kilka dni przed wigilią.

Smacznego!

Są takie dania które mogę jeść zawsze, takie które często też za mną "chodzą", są też takie które jem na swój sposób (trochę jak zjadanie ptasiego mleczka, każdy ma swój sposób;)) i takie które lubię jeść na drugi dzień, prawie zimne.
Jest jedno danie, które łączy te wszystkie cechy razem.
Jest to przepis mojej Mamy, o ile pamiętam, za pierwszym razem to danie zawierało mięso, ale mięso zupełnie tam nie pasowało, a my z mamą niedługo później przeszłyśmy na wegetarianizm.
I tak oto w nasze stałe menu wpisał się tort naleśnikowy, który uwielbiają wszyscy, łącznie z tymi którzy twierdzą, że obiad bez mięsa to nie obiad.



do przygotowania używam:
blender/tarka, patelnia do naleśników, głęboka patelnia do nadzienia, garnuszek do sosu, naczynie do zapiekania, piekarnik

przepis:
na naleśniki

150g mąki
250ml mleka
2 jajka
100-200ml wody
szczypta soli
garść natki pietruszki

na nadzienie
3 ząbki czosnku
5 marchewek
1/2 średniej wielkości selera
2 korzenie pietruszki
1,5 łyżeczki curry
1/2 łyżeczki ostrej papryki
szczypta soli

na sos
2 łyżki masła
2-3 łyżki mąki pszennej
2 szklanki mleka

żółty ser do zapiekania
olej do smażenia

Na początek przygotowuję naleśniki, mieszam rózgą w misce mąkę, jajko i mleko. Odstawiam na około 15 minut, po tym czasie dodaję wodę, sól i posiekaną natkę pietruszki. Na patelni rozgrzewam mniej więcej pół łyżki oleju, rozgrzany olej odlewam do ciasta, a pozostałe krople zbieram z patelni delikatnie ręcznikiem. Smażę naleśniki i odkładam na później.

Czosnek, marchewki, seler i pietruszkę rozdrabniam w blenderze. W głębokiej patelni rozgrzewam mniej więcej 1,5 łyżki oleju, dodaję curry i ostrą paprykę, wrzucam warzywa na rozgrzany olej i dokładnie mieszam. Smażę chwilę, następnie dodaję kilka łyżek wody, solę i zostawiam na małym gazie,  żeby warzywa się lekko poddusiły.

W małym garnuszku przygotowuję beszamel. Do roztopionego masła dodaję mąkę, mieszam małą rózgą i cały czas mieszając dodaję mleko, a później małą garstkę startego żółtego sera, gotuję do czasu aż zgęstnieje.

W naczyniu żaroodpornym układam tort: naleśnik, rozsmarowana łyżka sosu, na to odrobina sera, nadzienie i znów naleśnik, sos, ser nadzienie, aż do końca. Całość polewam sosem, posypuję startym serem i zapiekam w 190st około 20minut, do zrumienienia sera.

Smacznego!

ps. na drugi dzień jest jeszcze lepsza!