pitu pitu slow food

Deszczowa niedziela. Deszczowa, sierpniowa niedziela. Zimno, szaro buro. Moje ulubione zajęcie w takie dni, to gotowanie. A gdy na kuchni spokojnie i dostojnie gotuje się coś aromatycznego i ciepłego, mam chwilę na herbatę, kocyk i przytulenie się do męża, leniwie spędzamy wtedy wspólne chwile, głaszcząc śpiące obok nas koty.

Obudziłam się nie tak dawno temu z nieodpartą potrzebą połączenia śliwek, cynamonu i .. lawendy!
Śliwki i cynamon to połączenie oczywiste, pasuje najbardziej w kruchym cieście. Ale co z lawendą? czasami tak jest, że w głowie rodzi się pomysł i żyje własnym życiem, zanim zdążyłam zastanowić się, poszukać inspiracji, w czajniku już gotowała się woda na syrop lawendowy, a w moim ukochanym robocie wyrabiały się już domowe lody śmietankowe.

Przepisem na lody się z wami nie podzielę, bo do dziś nie znalazłam takiego który byłby idealny, takiego który bym podawała od razu, w odpowiedzi na pytanie jaki przepis na lody polecasz. Ale może wy macie taki? szukam prawdziwych, cudownych w smaku lodów śmietankowych, takich które będą och! i ach!

wracając do lawendy. Syrop, lody, ciasto. Ciepły poranek, tylko ja i K. i czysta przyjemność jedzenia, w otoczeniu zieleni. Marzenie. na tyle cudowne, że powstał z tego też film.

Dzielę się więc z wami moim cudownym dniem, przepisem na syrop lawendowy i pomysłem jak to jeść.


do przygotowania używam:
butelki do przelania syropu, miseczka

przepis:
2 czubate łyżki suszonej lawendy
łyżeczka soku z cytryny
szklanka gorącej wody
szklanka cukru

Lawendę zalewam gorącą wodą i odstawiam na około 15 minut. Gdy w domu unosi się już intensywny zapach lawendy, to znak że się zaparzyła. Odcedzam całość, kwiaty wyrzucam, a do lawendowej wody dodaję cukier, dokładnie mieszam, na końcu dodaję cytrynę (i nagle kolor zmienia się na bosko różowo - fioletowy).
Przelewam do buteleczki. Nie wiem ile taki syrop może stać,  z tych proporcji wychodzi mi niewielka buteleczka, która szybko jest zużywana do ciasta i lemoniady lawendowej(woda, syrop, mogą być świeże owoce).
Przechowuję w lodówce, jak wszystkie domowe działania.

A ciasto?
ciasto robię dokładnie tak jak szarlotkę rustykalną, zamiast jabłek używając śliwek.
Ciasto podaję z kulką lodów, polane łyżką syropu, posypuję też kwiatami lawendy.

Smacznego!

Gdy czas goni nas..
Są dni gdy wracam z pracy, wypijam napój z nieprzyzwoitą ilością cukru i na tym kończy się mój obiad. Nie mam siły, nie chce mi się, nie daję rady.
Ale są dni, zwykle te najbardziej intensywne, tak jak dziś, gdy po całym dniu biegania, emocji, wracam do domu i chcę mieć swoją małą przyjemność. Domowy obiad. Gotowanie uspokaja, poprawia nastrój, ale po całym tym męczącym dniu, efekt musi być szybko. W końcu jestem głodna;)

Zwykle w takich chwilach powstają moje ulubione dania. Tak powstało i to. Jeszcze ciepłe, dzisiejsze. Pyszne.

ps. z mojej kuchni zawsze znajdziecie puszkę cieciorki, soczewicy, fasoli, oraz puszkę lub kartonik pomidorów, polecam mieć taki zapas, na czarną godzinę.



do przygotowania używam:
blender, dwa garnuszki

przepis:
1 puszka cieciorki
1 puszka soczewicy
1 czerwona papryka
1/2 papryczki chili
1 puszka / kartonik pomidorów krojonych
garść natki pietruszki
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy
1/2 szklanki kaszy bulgur
1/2 łyżeczki kurkumy
1 i 1/2 łyżeczki czarnuszki
szczypta wędzonej papryki
szczypta ostrej papryki suszonej
sól

Wstawiam wodę do gotowania kaszy bulgur, w zależności od rodzaju kasza gotuje się od 5 do 10minut. Woda zagotuje się mniej więcej w takim czasie, ile potrzeba na zrobienie bazy sosu w blenderze.
Do blendera wrzucam większość natki (zostawiam kilka listków do posypania dania), 1/4 czerwonej papryki, papryczkę chili oraz po szczypcie wędzonej i ostrej papryki, pół łyżeczki czarnuszki, czosnek, cebulę i oliwę. Wszystko miksuję dokładnie, dodaję pomidory i znów miksuję. Pozostałą paprykę kroję w małą kostkę.
Pora na wrzucenie kaszy bulgur do posolonego wrzątku.
Sos przelewam do garnuszka, dodaję odsączoną cieciorkę, soczewicę i pozostałą paprykę, chwilę całość gotuję, do czasu aż przygotuję kaszę, tj. około 10 minut. Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty można dodać łyżkę wody.

Gdy kasza się ugotuje, odcedzam ją, a następnie mieszam z 1/2 łyżeczki kurkumy i pozostałą łyżeczką czarnuszki. Gulasz wykładam na talerz, następnie na środku robię małe zagłębienie i dodaję kaszę. Całość posypuję natką.

Smacznego!

Dawno dawno temu...
To nie tak. Gdy zbliża się największy upał roku, gdy jest tak gorąco że zatapiam się w chodniku (zwłaszcza przy warszawskiej Rotundzie), wracają różne wspomnienia. Między innymi wspomnienie pewnej pracy, w doskonałym babskim towarzystwie, gdzie codziennie, nie patrząc na kalorie, w przerwie od telefonów klientów uciekałyśmy ulicę dalej, na ul. Ogrodową. To tam, w małej knajpeczce, właściwie dziurze w drzwiach, kłębiły się kolejki z okolicznych biurowców. Nikogo to nie dziwiło, bo jedzenie podawane w tej knajpeczce było pyszne, niekoniecznie zdrowe, ale pyszne.
I tak poznałam pierogi smażone w głębokim tłuszczu. I mimo że zawsze byłam najwierniejszą fanką pierogów ugotowanych, a potem zjadanych na zimno, pierogi smażone w głębokim tłuszczu zdobyły moje serce (czego nie można powiedzieć o pierogach odsmażanych na patelni, te już nie cieszą jak kiedyś).

Pierogi z ul. Ogrodowej chodziły za mną bardzo długo, zastanawiałam się czy były robione ze specjalnego ciasta, czy było w nich coś o czym nie wiem, aż postanowiłam spróbować. I cóż, dla mnie wyszły boskie.

Przedstawiam wam moje ulubione wspomnienie z ul. Ogrodowej


do przygotowania używam:
wałek i stolnica, frytkownica lub garnek z szerokim dnem

przepis:
na pierogi
300g mąki pszennej
szczypta soli
woda - tyle ile przyjmie mąka, około szklanki

na nadzienie:
ser typu feta (używam sera favita)
duża łyżka szpinaku
ząbek czosnku
duża garść suszonych pomidorów w oliwie
pieprz

Z mąki i wody wyrabiam ciasto na pierogi, ciasto lubi ciepło dłoni, dzięki temu jest elastyczne, dlatego nawet jak wyrabiam je w robocie, na koniec chwilę wyrabiam je jeszcze ręcznie.
Szpinak (najczęściej używam mrożonego) rozmrażam i podgrzewam z posiekanym czosnkiem żeby smaki się połączyły, dodaję posiekane pomidory, ser i trochę pieprzu. Całość mieszam, jeśli nadzienie jest zbyt gęste i ciężko się miesza, dodaję odrobinę oliwy z pomidorów.
Z rozwałkowanego ciasta (ja lubię grubsze) wycinam koła i formuję pierogi, nakładając około łyżeczkę nadzienia na porcję.
Pierogi smażę w głębokim tłuszczu, rozgrzanym do około 160st, do czasu aż się zezłocą. Odsączam na ręcznikach papierowych. Podaję od razu.

jeśli zostanie wam trochę farszu polecam zjeść go na kanapce lub z makaronem, pycha (zawsze robię go więcej)

Pierogi najlepsze są z sosem paprykowym.

przepis na sos paprykowy:
kubek jogurtu naturalnego
łyżeczka majonezu
po połowie papryk: żółtej, zielonej, czerwonej

Jogurt mieszam z majonezem aby nie było grudek. Dodaję pokrojone w kosteczkę papryki, całość mieszam i odstawiam na chwilę (zwykle sos przygotowuję przed smażeniem pierogów).

Smacznego!

Lubię frytki.
moim ulubionym wspomnieniem z dzieciństwa są chwile, gdy dziadek smażąc coś w kuchni pojawiał się za chwilę w dużym pokoju, ze spodeczkiem, na którym było kilka cudownie wysmażonych, grubych frytek. Żadne nie smakują tak jak te dziadkowe, ze spodeczka.
Chociaż pamiętam też bar Miś w moim rodzinnym mieście, gdzie tata z wujkiem chadzali na flaczki, a mnie zabierali na frytki, tłuste tak, że przeciekały przez obie, grube papierowe torby. Z czasem zamiłowanie do frytek skłoniło mnie do eksperymentów, przerabiałam już frytki sposobem Hestona, piekłam, smażyłam, mroziłam. Potem poza ziemniakami na frytki zaczęłam wykorzystywać właściwie wszystko.
I tak przyszedł czas na kalarepkę.
Mimo że lubię głęboki tłuszcz aż za bardzo, frytki staram się robić w piekarniku, zawsze to trochę mniej oleju i zdecydowanie mniej gorąca buchającego z kuchni (a jest to istotne, bo kuchnię mam otwartą na pokój).

do przygotowania używam:
piekarnik

przepis:
1-2 kalarepki
semolina
oliwa (może podkręcić smak smakową, np. z chili)

Przepis nie należy do skomplikowanych, kalarepkę obieram i kroję w słupki jak na frytki. Słupki obtaczam dokładnie w semolinie, układam na blaszce i spryskuję oliwą. Wstawiam do piekarnika na 15min w 180st - termoobieg, a następnie zwiększam temperaturę do 220st i dopiekam z funkcją grilla (lub przypiekania od góry) przez około 10minut.
Frytki zajadam z domową salsą lub z hummusem. Idealnie sprawdzą się też jako dodatek do obiadu.

ps. mój przepis znajdziecie też na stronie KUKBUK-a z czego okropnie się cieszę:)


Smacznego!

czyli papierowelove

Gdy mąż staje w progu mieszkania z torbą pełną papierówek od babci, nie ma znaczenia że jest upał (jakieś 32st w cieniu), nic nie ma znaczenia. Poza nią, poza idealną (no prawie*) szarlotką.
*szarlotka jest prawie idealna, bo jedyną, idealną szarlotkę robi moja babcia. I żadna inna szarlotka tej babciowej nie przebije, tu nie ma dyskusji. Nie chodzi o przepis, a o babciowe ręce i babciowe serce.

w międzyczasie, robiąc obiad (32 stopnie nie przeszkadzały mi w gotowaniu zupy), zrobiłam więc kruche ciasto, a chwilę później w piekarniku bosko pachniała szarlotka. Z uśmiechami na twarzach pochłonęliśmy ponad połowę, zajadając jeszcze ciepłą, z dodatkiem śmietankowych lodów.
Ta szarlotka jest dla miłośników cynamonu, mam ciężką rękę jeśli chodzi o dodawanie cynamonu i zawsze sypnie mi się więcej, podane ilości cynamonu są więc wartościami wyjściowymi, jeśli tak jak ja lubicie mocno cynamonową szarlotkę, spokojnie możecie sypnąć więcej.


piekarnik, papier do pieczenia

przepis:
na kruche ciasto
450g mąki pszennej
220g zimnego masła
szczypta soli
zimna woda (mniej więcej 6-10 łyżek)
1 łyżka cukru
łyżeczka cynamonu

nadzienie
5 sporych jabłek (najlepiej papierówki)
6 łyżek cukru
1,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżka mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka wody
2 łyżki cukru do posypania



Wyrabiam kruche ciasto, mieszając zimne masło z mąką, solą, cukrem i cynamonem, aż powstanie kruszonka, następnie dodaję wodę, najlepiej dodawać po trochu, na początek 2-3 łyżki i potem dodawać po odrobinie. Po wyrobieniu ciasto zawijam w folię i odstawiam do lodówki.
Gdy ciasto się chłodzi obieram jabłka i kroję na nieregularne kawałki, zasypuję 4 łyżkami cukru i łyżeczką cynamonu.
Schłodzone ciasto rozwałkowuję na papierze do pieczenia na dosyć cienki placek. odrysowuję okrąg około 24cm, tak aby po bokach został jeszcze spory margines ciasta. Mieszam łyżkę mąki z pozostałymi 2 łyżkami cukru i 0,5 łyżeczki cynamonu, wysypuję mieszankę na odrysowany okrąg. Na to wysypuję jabłka, starając się cały czas trzymać kształt, zawijam margines ciasta przykrywając jabłka, staram się ciasto w miarę ze sobą skleić. Jajko mieszam z łyżką wody i smaruję nimi ciasto, a następnie posypuję cukrem. Piekę w nagrzanym wcześniej do 200st piekarniku około 45minut (do zrumienienia ciasta).

Jeszcze ciepłą (lub podgrzaną) podaję z kulką lodów śmietankowych.
Smacznego!